教你几招轻松去除蛋糕里难闻的蛋腥味,新手必备!

对于很多新手而言,常常会遇到自己烤出来的蛋糕会有明显的蛋腥味,从而影响到食物的口感。如何才能没有腥味呢,其实很简单,让我们一起围观烘焙大师总结出的小妙招吧!

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鸡蛋在蛋糕中的重要作用:

1.鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能,经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气(抱气),促成倍数体积;而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂,将鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,就能够让烘焙食品的体积得到膨胀,是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。

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2.蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。

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3.蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕和松饼的风味和水分,同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻,这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕,此外,还可以改善烘焙食品的风味和色泽。

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去除腥味小诀窍:

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1.做蛋糕的时候加点朗姆酒,不仅中和了蛋腥味,而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。

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2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

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3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

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4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。

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5.香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是浓缩的,如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味,遮盖了蛋糕本身的香味。

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香草精分纯天然和人工的两种,一般人工制造的比较便宜,当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话,可以不用这个方法去腥。

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